食品的冻结就是运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，在方舱冻干机中，将食品温度降低到它的冻结点一下的语气的冷藏温度，使它的大部分或全部的水分随着食品内部热量的外散形成冰晶体，以减少生命活动和生化变化所需的液态水分。
在冻结过程中，食品中的液汁不断分析出冰晶，液态水变成固态谁，发生液-固相变。冰晶以晶核为中心，其周围的水分呈水蒸气向晶核迁徙，冰晶逐渐长大。冰晶体的形成伴随这一系列的物理、化学及生化变化。为了成功地冻制食品，研究这种变化性质机器特点非常有益，也十分重要。
对于冰晶体的形成，冻结速度是一个极为关键的因素。在慢冻过程中，细胞内水分会向细胞外迁徙发生脱水，并在细胞外间隙中形成粗大的柱状冰晶。这是因为在慢冻出气，结晶核首先在冰溶液浓度较低的细胞外间隙中生产结晶核，然后水分子逐渐聚集在结晶核周围形成冰晶体，此时，由于细胞内水分向细胞外迁徙而使细胞内溶液浓度增高，冻点温度降低，处于过冷态。并且，慢冻初期形成的结晶冰状态是不稳定的，在继续慢冻降温过程中会产生冰结晶的现生现象，即部分小冰晶小时，而大冰晶逐渐增大且保留下来。当水变成冰时，体积约膨胀增大9%，这就加大了冰晶对细胞内部的挤压力，使细胞见结合面拉开，细胞膜挤破，组织变形，造成细胞机械损失。由于方舱冻干机在慢冻过程中细胞内脱水，使细胞内的胶体变得不稳定，因此，在解冻时生成的水分不能再与淀粉活蛋白质等成分重新结合，回复鸳鸯，及冻结时失去的水分在解冻后难于再回到细胞内，造成脱水损坏。
食品方舱冻干机快速降温，用急降的方式来吸收水分，直接从细胞内分离出来，很好打程度的降低营养的流失，田枫方舱冻干机的温度差可以做到100度以上，是您打造高端产品的最好选择。 |
