方舱冻干机技术少数部分有一种液氮制冷。
在快速冻结下，由于冻结速率高，温度低，细胞内外的水分几乎同时折出大量的冰晶核，形成细小均匀分布的针状警惕，从而大大减弱或基本上避免因结冰引起的冻结膨胀，解冻后虽然难免有液汁流失，但和慢冻相比却少的多。因此，速冻食品解冻后的之地和风味也好得多。所以如何提高冻结速率是提高产品质量的关键，也是研究食品冻结机制的目的。
目前方舱冻干机，最常用的速冻设备有接触式平板冻结器，吹风半姐促使冻结器机螺旋式吹风冻结器，这些速冻设备都采用机械式制冷系统，利用氟利昂作为制冷剂，冻结温度一般为-30～-40℃。采用低温冷冻系统冻结食品，冻结温度低，因为冻结速度快，所费时间短。但是由于二氧化碳和液氮作为冷冻介质，它们的温度分别为-78.47℃和-196摄氏度。采用低温冷冻系统冻结食品，冻结温度第，因为冻结速度快，所费时间短。但是由于二氧化碳的纯度问题，使得这种装置的应用并不十分广泛。液氮具有无毒、无谓、无色、非典第、不污染环境等特点，有着其他制冷剂无法比你的优越性。由于液氮价格较贵，冻结食品的成本较高，液氮速度设备在个国内目前还未普及，随着空分技术的发展液氮产品数量大幅度上升，价格也趋于便宜，液氮冷冻技术及设备必会在食品速度行业中有着广阔的前景。
液氮制冷技术应用是非常广泛和有预见性的，未来随着惰性气体的应用，氮气的普及，一定会提高制冷行业的前景与未来。 |
